Como su nombre indica proviene del grano de trigo, es una pequeña partícula denominada germen que es un esbozo en miniatura de la futura planta. Su composición es extraordinariamente rica:

* 40% de proteínas.

* 40% de hidratos de carbono, íntegramente asimilables y de fácil digestión, aun para los estómagos más delicados: niños, ancianos, enfermos, convalecientes.

* 12% de las grasas alto contenido en vitamina E, ácido linoléico y fosfolípidos.

Haciendo un estudio comparativo de los principales alimentos por su riqueza en proteínas, nos encontramos que el germen de trigo tiene un contenido proteico tres veces superior a la carne y al pescado, cinco veces a los huevos, siete veces al chocolate y quince veces a la leche.


Sin embargo, las técnicas modernas han impuesto la eliminación del germen del trigo pues, al no ser estable, se desecha en la elaboración de la harina, para que ésta sea más blanca y no se estropee, perdiéndose con ello todas las propiedades alimenticias del grano de trigo completo.

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